Um aditivo alimentar é toda a substância, que pode ter ou não valor nutritivo, que "não é naturalmente um género alimentício ou ingrediente característico dele". Um género alimentício é toda a substância usada como alimento ou bebida humana, assim como todas as substâncias usadas na preparação ou composição dos alimentos, "sem exclusão dos condimentos".
Actualmente estão em uso cerca de 3500 aditivos.
Os aditivos alimentares devem ser aprovados antes de serem utilizados na produção de alimentos.
Os aditivos aprovados pela união europeia são identificados pela letra E seguido de um número composto por três algarismos.
A adição intencional dos aditivos aos alimentos destina-se "sempre a alterar características de um determinado alimento."Pode conferir-lhe um maior tempo de duração ou realçar o seu sabor bem como realçar as suas características organolépticas de forma a que se torne mais apetecível ao consumidor.
Que tipos de aditivos existem?
Os aditivos produzidos artificialmente pelo Homem ou que já existem na Natureza, classificam-se em artificiais/sintéticos e naturais. Podemos ainda dividir os aditivos segundo a sua composição química:- Antioxidantes; - Ácidos orgânicos e sais deles derivados, - Açúcares; - Gases esterilizantes.
Mas a divisão mais significativa é aquela que divide os aditivos com base na sua finalidade: - Corantes; - Conservantes, - Antioxidantes; - Emulsionantes, estabilizadores,espessantes e gelificantes; - Edulcorantes (adoçantes).
Que consequências trazem para a saúde?
Os aditivos autorizados pela União Europeia, são estudados a fim de conhecer os seus efeitos secundários e estabelecer os limites máximos de tolerância.
Existem aditivos alimentares autorizados que quando utilizados em doses superiores às recomendadas podem originar reacções alérgicas graves, como é o caso do E-102, e podem até ser cancerígenos como é o caso dos nitratos de potássio.
Pesquisa efectuada em:
www.agenciaalimentar.pt
Além de termos estudado os aditivos alimentares nas aulas, achei interessante publicar uma síntese em que possa resumir quase todos os aspectos dos aditivos alimentares. É verdade que graças a estas substâncias podemos encontrar uma maior variedade de alimentos, e com características mais agradáveis, no entanto deve-se saber controlar a quantidade em que os consumimos pois podem não passar despercebidos no nosso organismo e podem trazer algumas consequências.
domingo, 27 de abril de 2008
sábado, 19 de abril de 2008
Biotecnologia
A Comissão Europeia quer aprofundar a biotecnologia em inúmeros domínios, como os cuidados de saúde, agricultura, alimentação, utilização industrial e ambiente, de modo a promover uma economia sustentável baseada no conhecimento.
A biotecnologia é uma técnica que por manipulação genética ou em organismos, tem em vista aplicações industriais, agrícolas, farmacêuticas, químicas,...
"Está em vias de se produzir uma revolução na base de conhecimento da biotecnologia, possibilitando assim novas aplicações no domínio dos cuidados da saúde e produção alimentar".
Devido aos avanços científicos e tecnológicos no domínio da biotecnologia, a Comissão Europeia permite que a Europa "desenvolva politica sustentáveis e responsáveis" para:
- que a biotecnologia ofereça a oportunidade de satisfazer uma grande parte das necessidades mundiais ligadas à saúde, envelhecimento, alimentação, ambiente e desenvolvimento sustentável;
- que o apoio público seja indispensável;
- que a revolução científica e tecnológica seja uma realidade mundial e crie novas perspectivas para todos os países do mundo.
"Potencial da biotecnologia"
A biotecnologia é vista como um sector dos mais promissores pra o futuro.
No sector da saúde a biotecnologia já permite a disponibilização de um número crescente de medicamentos e serviços médico.
Assim como se aposta na investigação de modo a encontrar tratamento para doenças degenerativas, a doença de Alzheimer,etc.
No sector alimentar "a biotecnologia permite melhorar a qualidade dos alimentos para o homem e para os animais, a fim de contribuir para a prevenção de doenças e para a redução de riscos para a saúde".
No sector não alimentar, a biotecnologia contribui para uma melhor utilização das matérias primas na indústria farmacêutica e na produção de energia. de um ponto de vista ambiental, a biotecnologia ajuda na melhoria da qualidade do ar, da água , do solo e resíduos.
A biotecnologia tem um papel a desempenhar, tendo em vista:
- reforçar a posição da Europa no mercado mundial de alta tecnologia;
- ocupar um papel importante na indústria e no emprego;
- criar empregos de melhor qualidade;
- contribuir para a modernização da indústria europeia.
"Implicações éticas e sociais"
"O desenvolvimento e a aplicação de conhecimentos" da biotecnologia colocam questões éticas, como a definição de natureza do ser humano "ou a utilização e o controlo das informações genéticas. "Por outro lado, "a promoção da informação e do diálogo" é de grande importância para que a população se interesse e compreenda melhor as questões complexas e desenvolva métodos e "critérios para a avaliação dos benefícios relativamente aos inconvenientes ou riscos".
A União Europeia "possui um potencial de investigação importante no domínio das biotecnologias. A sociedade deve aproveitar os benefícios esperados em termos de crescimento e de criação de emprego". Sendo assim a biotecnologia é uma realidade mundial essencial para o desenvolvimento de economias dinâmicas e inovadoras baseadas no conhecimento.
"A Comissão tem por objectivo restabelecer a liderança europeia no domínio da investigação sobre a biotecnologia".
Síntese de um artigo publicado no site:
http://europa.eu/scadplus/leg/pt/Ivb/i23017.htm
De um modo geral este artigo fala um pouco de todos os domínios onde podemos encontrar a biotecnologia e qual a sua importância em cada um desses domínios. Também relaciona a biotecnologia com a Europa e revela quais são os objectivos da Comissão Europeia ao permitir os conhecimentos da biotecnologia em vários sectores, nomiadamente na saúde, alimentação e indústria.
Por estas razões e por saber que a biotecnologia é um dos "sectores mais promissores do futuro" decidi então publicar este artigo.
A biotecnologia é uma técnica que por manipulação genética ou em organismos, tem em vista aplicações industriais, agrícolas, farmacêuticas, químicas,...
"Está em vias de se produzir uma revolução na base de conhecimento da biotecnologia, possibilitando assim novas aplicações no domínio dos cuidados da saúde e produção alimentar".
Devido aos avanços científicos e tecnológicos no domínio da biotecnologia, a Comissão Europeia permite que a Europa "desenvolva politica sustentáveis e responsáveis" para:
- que a biotecnologia ofereça a oportunidade de satisfazer uma grande parte das necessidades mundiais ligadas à saúde, envelhecimento, alimentação, ambiente e desenvolvimento sustentável;
- que o apoio público seja indispensável;
- que a revolução científica e tecnológica seja uma realidade mundial e crie novas perspectivas para todos os países do mundo.
"Potencial da biotecnologia"
A biotecnologia é vista como um sector dos mais promissores pra o futuro.
No sector da saúde a biotecnologia já permite a disponibilização de um número crescente de medicamentos e serviços médico.
Assim como se aposta na investigação de modo a encontrar tratamento para doenças degenerativas, a doença de Alzheimer,etc.
No sector alimentar "a biotecnologia permite melhorar a qualidade dos alimentos para o homem e para os animais, a fim de contribuir para a prevenção de doenças e para a redução de riscos para a saúde".
No sector não alimentar, a biotecnologia contribui para uma melhor utilização das matérias primas na indústria farmacêutica e na produção de energia. de um ponto de vista ambiental, a biotecnologia ajuda na melhoria da qualidade do ar, da água , do solo e resíduos.
A biotecnologia tem um papel a desempenhar, tendo em vista:
- reforçar a posição da Europa no mercado mundial de alta tecnologia;
- ocupar um papel importante na indústria e no emprego;
- criar empregos de melhor qualidade;
- contribuir para a modernização da indústria europeia.
"Implicações éticas e sociais"
"O desenvolvimento e a aplicação de conhecimentos" da biotecnologia colocam questões éticas, como a definição de natureza do ser humano "ou a utilização e o controlo das informações genéticas. "Por outro lado, "a promoção da informação e do diálogo" é de grande importância para que a população se interesse e compreenda melhor as questões complexas e desenvolva métodos e "critérios para a avaliação dos benefícios relativamente aos inconvenientes ou riscos".
A União Europeia "possui um potencial de investigação importante no domínio das biotecnologias. A sociedade deve aproveitar os benefícios esperados em termos de crescimento e de criação de emprego". Sendo assim a biotecnologia é uma realidade mundial essencial para o desenvolvimento de economias dinâmicas e inovadoras baseadas no conhecimento.
"A Comissão tem por objectivo restabelecer a liderança europeia no domínio da investigação sobre a biotecnologia".
Síntese de um artigo publicado no site:
http://europa.eu/scadplus/leg/pt/Ivb/i23017.htm
De um modo geral este artigo fala um pouco de todos os domínios onde podemos encontrar a biotecnologia e qual a sua importância em cada um desses domínios. Também relaciona a biotecnologia com a Europa e revela quais são os objectivos da Comissão Europeia ao permitir os conhecimentos da biotecnologia em vários sectores, nomiadamente na saúde, alimentação e indústria.
Por estas razões e por saber que a biotecnologia é um dos "sectores mais promissores do futuro" decidi então publicar este artigo.
quarta-feira, 16 de abril de 2008
Aula laboratorial do dia 12 de Abril
A actividade prática de hoje- Actividade enzimática- factores condicionantes- tem como principal objectivo determinar qual a influência de alguns factores, como neste caso a catalase, na actividade enzimática. Para isso foram necessários vários tubos de ensaio aos quais adicionamos em alguns peróxido de hidrogénio (água oxigenada), e em outros adicionamos ácido clorídrico (HCL) e hidróxido de sódio (NaHO). Depois a estes composto tivemos de introduzir fígado fresco, cozido e congelado. Com a ajuda de fósforos fomos observar o que se passava em cada solução, se havia ou não reacção.
E foi assim que se passou a nossa aula em que por "instantes" fomos nós (com a ajuda do professor, claro!!!) os cientistas!
Ah, também tivemos tempo de terminar relatórios de actividades anteriores.
E foi assim que se passou a nossa aula em que por "instantes" fomos nós (com a ajuda do professor, claro!!!) os cientistas!
Ah, também tivemos tempo de terminar relatórios de actividades anteriores.
quarta-feira, 9 de abril de 2008
Aula laboratorial do dia 8 de Abril
Antes de mais, deixa que se diga que esta aula prática foi uma das mais divertidas, além de ser também muito produtiva!!!
Nesta aula estivemos a "fazer pão" (com recurso a microrganismos).
O principal objectivo desta experiência é perceber como funciona a fermentação do pão e qual é o trabalho das leveduras, sendo estas muito importantes. Estas encontram-se no fermento de padeiro e são responsáveis pelo aumento do volume da massa (levedar), tornando o miolo do pão mais fofo.
Neste processo forma-se dióxido de carbono e álcool etílico, que vão ser responsáveis pelo aroma e sabor do pão.
E pronto, realizamos todo o processo até obtermos o pão. Primeiro activamos o
fermento. De seguida fomos preparar a massa à qual adicionamos o fermento e amassamos tudo muito bem (a parte mais engraçada!) e deixamos repousar amassa. Depois foi só dar a forma desejada e colocar no foro a cozer. Por fim obtemos o "nosso pão" e podemos dizer que não estava nada mal!!! (apesar de estar um pouco quente)
Acho que com esta aula já estamos preparados para trabalhar numa padaria!!! (estou a brincar)
Além disso houve também tempo para começar e fazer o relatório desta actividade prática ou terminar o da actividade anterior.
Nesta aula estivemos a "fazer pão" (com recurso a microrganismos).
O principal objectivo desta experiência é perceber como funciona a fermentação do pão e qual é o trabalho das leveduras, sendo estas muito importantes. Estas encontram-se no fermento de padeiro e são responsáveis pelo aumento do volume da massa (levedar), tornando o miolo do pão mais fofo.
Neste processo forma-se dióxido de carbono e álcool etílico, que vão ser responsáveis pelo aroma e sabor do pão.
E pronto, realizamos todo o processo até obtermos o pão. Primeiro activamos o
fermento. De seguida fomos preparar a massa à qual adicionamos o fermento e amassamos tudo muito bem (a parte mais engraçada!) e deixamos repousar amassa. Depois foi só dar a forma desejada e colocar no foro a cozer. Por fim obtemos o "nosso pão" e podemos dizer que não estava nada mal!!! (apesar de estar um pouco quente)
Acho que com esta aula já estamos preparados para trabalhar numa padaria!!! (estou a brincar)
Além disso houve também tempo para começar e fazer o relatório desta actividade prática ou terminar o da actividade anterior.
terça-feira, 8 de abril de 2008
Picles
"Picles são conservas de legumes em vinagre".
Os picles resultam de uma fermentação láctica, uma fermentação natural em que o produto final pode ser ácido acético, ácido láctico e dióxido de carbono. Este tipo de fermentação é muito importante para a preservação dos alimentos. Alguns dos alimentos fermentados são: picles, chucrute e azeitonas. "As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação láctica são as anaeróbias e microaerófilas...", que muitas vezes são utilizadas para a produção de queijos, vinagres, leites fermentados, etc.
No caso da produção dos picles, os ingredientes mais utilizados são: pepino, cebolinha e couve flor que pela acção das bactérias lácticas se forma ácido láctico, dando origem aos verdadeiros picles. A fermentação ocorre em salmoura e inicia com lentidão e atinge o auge após 3a 4 dias. A mistura deve ser mantida a uma temperatura de 18 a 20ºC. "Com a fermentação deseja-se a transformação de substâncias fermentáveis em ácido láctico atingindo uma acidez total de 0,6 a 0,8%, podendo chegar até 12%. Após a fermentação podem-se fazer tratamentos específicos,como separar picles azedo (vinagre com 4 a 5 % de acidez) do picles doce (vinagre doce).
Quando não ocorre fermentação, o processo de conservação dos frutos e hortaliças "é garantido da mesma forma", pois qualquer tipo de picles deve conter sal e vinagre (ácido acético). Assim a conservação do picles deve-se ao pH ácido e à elevada pressão osmótica do meio.
Síntese de um artigo pesquisado no site:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Picles
Esta pesquisa foi realizada no âmbito de ficar a conhecer mais um pouco sobre a actividade laboratorial do dia 1 de Abril, onde se produziu picles (com recurso a microrganismos). Assim foi uma maneira de ficar a saber qual o tipo de fermentação envolvida neste processo e também perceber como ocorre.
Os picles resultam de uma fermentação láctica, uma fermentação natural em que o produto final pode ser ácido acético, ácido láctico e dióxido de carbono. Este tipo de fermentação é muito importante para a preservação dos alimentos. Alguns dos alimentos fermentados são: picles, chucrute e azeitonas. "As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação láctica são as anaeróbias e microaerófilas...", que muitas vezes são utilizadas para a produção de queijos, vinagres, leites fermentados, etc.
No caso da produção dos picles, os ingredientes mais utilizados são: pepino, cebolinha e couve flor que pela acção das bactérias lácticas se forma ácido láctico, dando origem aos verdadeiros picles. A fermentação ocorre em salmoura e inicia com lentidão e atinge o auge após 3a 4 dias. A mistura deve ser mantida a uma temperatura de 18 a 20ºC. "Com a fermentação deseja-se a transformação de substâncias fermentáveis em ácido láctico atingindo uma acidez total de 0,6 a 0,8%, podendo chegar até 12%. Após a fermentação podem-se fazer tratamentos específicos,como separar picles azedo (vinagre com 4 a 5 % de acidez) do picles doce (vinagre doce).
Quando não ocorre fermentação, o processo de conservação dos frutos e hortaliças "é garantido da mesma forma", pois qualquer tipo de picles deve conter sal e vinagre (ácido acético). Assim a conservação do picles deve-se ao pH ácido e à elevada pressão osmótica do meio.
Síntese de um artigo pesquisado no site:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Picles
Esta pesquisa foi realizada no âmbito de ficar a conhecer mais um pouco sobre a actividade laboratorial do dia 1 de Abril, onde se produziu picles (com recurso a microrganismos). Assim foi uma maneira de ficar a saber qual o tipo de fermentação envolvida neste processo e também perceber como ocorre.
segunda-feira, 7 de abril de 2008
A Fermentação
"A fermentação é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como fungos e bactérias" (podendo estes serem chamados de fermentos).
A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro produto como o álcool etílico (resultado da fermentação alcoólica) ou o ácido láctico (resultado da fermentação láctica). Este tipo de obtenção de energia não necessita de oxigénio como aceptor final de electrões, por isso é chamado de respiração anaeróbia. Os humanos são capazes de efectuar a respiração láctica e condições anaeróbias locais,como é o caso da falta de oxigénio nos músculos.
Podemos apontar outros exemplos de fermentação, como o caso da transformação dos açúcares das plantas em álcool, isto que ocorre na produção e cerveja, onde se forma álcool etílico e dióxido de carbono a partir do consumo de açúcares obtidos através da cevada germinada. Este processo é também utilizado na produção de pão, onde os fungos ou leveduras consomem o açúcar do amido, libertando dióxido de carbono 8que aumenta o volume da massa).
Há dois tipos de fermentação:
- fermentação AERÓBIA (respiração celular): ocorre na presença de oxigénio;
- fermentação ANAERÓBIA: ocorre na ausência de oxigénio como no caso da produção de iogurte e cerveja.
Resumo de um artigo retirado do site:
http://pt.wikipedia.org/wiki
Pronto, eu sei que damos esta matéria na aula, mas por isso mesmo!!! Assim ao fazer este pequeno resumo pode rever a matéria e saber a importância da fermentação na indústria alimentar e também os processos que ocorrem nas fermentações.
A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro produto como o álcool etílico (resultado da fermentação alcoólica) ou o ácido láctico (resultado da fermentação láctica). Este tipo de obtenção de energia não necessita de oxigénio como aceptor final de electrões, por isso é chamado de respiração anaeróbia. Os humanos são capazes de efectuar a respiração láctica e condições anaeróbias locais,como é o caso da falta de oxigénio nos músculos.
Podemos apontar outros exemplos de fermentação, como o caso da transformação dos açúcares das plantas em álcool, isto que ocorre na produção e cerveja, onde se forma álcool etílico e dióxido de carbono a partir do consumo de açúcares obtidos através da cevada germinada. Este processo é também utilizado na produção de pão, onde os fungos ou leveduras consomem o açúcar do amido, libertando dióxido de carbono 8que aumenta o volume da massa).
Há dois tipos de fermentação:
- fermentação AERÓBIA (respiração celular): ocorre na presença de oxigénio;
- fermentação ANAERÓBIA: ocorre na ausência de oxigénio como no caso da produção de iogurte e cerveja.
Resumo de um artigo retirado do site:
http://pt.wikipedia.org/wiki
Pronto, eu sei que damos esta matéria na aula, mas por isso mesmo!!! Assim ao fazer este pequeno resumo pode rever a matéria e saber a importância da fermentação na indústria alimentar e também os processos que ocorrem nas fermentações.
quarta-feira, 2 de abril de 2008
Aula laboratorial do dia 1 de Abril de 2008
Pronto, cá voltamos para mais um período, depois de um pequeno descanso.
Espero que as férias tenham sido boas.
A primeira aula prática deste 3º período começou com a elaboração de uma experiência laboratorial- Produção de alimentos com recursos a microrganismos- que de um certo modo está relacionada com o novo tema a abordar nas aulas teóricas de biologia- "Produção de alimentos e Sustentabilidade".
Apesar de ser necessário a elaboração de um relatório, esta actividade foi muito bem conseguida. Foi muito bom ver a interacção de todos os grupos. E além de ser interessante, divertimo-nos muito!!! Só espero que os objectivos sejam atingidos.
Nesta aula tivemos também a destribuir os temas para o nosso trabalho de pesquisa. Estes trabalho têm a ver com o último tema a lecionar- "Preservar e recuperar o meio ambiente".
Agora "mãos à obra"!!!
Espero que as férias tenham sido boas.
A primeira aula prática deste 3º período começou com a elaboração de uma experiência laboratorial- Produção de alimentos com recursos a microrganismos- que de um certo modo está relacionada com o novo tema a abordar nas aulas teóricas de biologia- "Produção de alimentos e Sustentabilidade".
Apesar de ser necessário a elaboração de um relatório, esta actividade foi muito bem conseguida. Foi muito bom ver a interacção de todos os grupos. E além de ser interessante, divertimo-nos muito!!! Só espero que os objectivos sejam atingidos.
Nesta aula tivemos também a destribuir os temas para o nosso trabalho de pesquisa. Estes trabalho têm a ver com o último tema a lecionar- "Preservar e recuperar o meio ambiente".
Agora "mãos à obra"!!!
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